Alfajor de Hojaldre - CWK
>> viernes, 28 de enero de 2011
Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invitaba a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.
Estuve pensando bastante sobre como usarla. La hice hace mucho años en mis clases de la Escuela de Gastronomía y nunca mas la volví a preparar.
Tal como les cuento en casi todos mis posts, donde yo vivo hace muchisimo calor y lo cierto es que es una preparación que necesita de un clima un poco mas noble que el nuestro, sino su elaboración se transforma en una lucha "cuerpo a cuerpo".
Tiene sus fans, y seguro están los que no lo prefieren, como yo. Personalmente, me resulta demasiada masa. Y por mas que le agregues MUCHO relleno sigue pareciendo poco porque a la hora de morderlo, no dejan de estar presente todas esas capas.
Muy suave al paladar, riquisimo, no podemos decir lo contrario. Y como yo creo firmemente que lo "riquisimo debe ir con lo riquisimo", use Dulce de Leche para rellenarlo y hacer estos alfajores que son típicos de la zona.
Se trata de una masa, apta para comer en la merienda, que esta rellena con dulce de leche, los laterales cubiertos con coco rallado y la tapa decorada con fondant y una cereza de fantasía. Si quisieran pueden, perfectamente, hacerlo con discos de unos 24 cm de diámetro y transformarlo así en una torta, que podría protagoniza algún evento. Y si, por ejemplo, no les gustara el fondant, pueden reemplazarlo por Merengue Italiano y cubrirla toda con este (obviamente sin colocarle el coco rallado).
Espero que les guste mi propuesta. Les dejo la receta del Hojaldre por si se animan a prepararlo en casa.
MASA DE HOJALDRE
(Pierre Hermé) ingredientes:
* 200 ml. de agua fría.
* 14 gr. de sal fina (1 cdta.)
* 500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
* 150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
* 250 gr. de harina común
Preparación:
* Ponga el agua fría y la sal en un bol, deje que esta se disuelva lentamente. Funda en un cazo 75 gr. de mantequilla. Coloque en un cuenco la harina rica en gluten y la corriente, añada el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado.
* Forme una bola, aplástela entre las manos, envuélvala en films transparente y déjelo reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º.
* Corte el resto de la mantequilla en trocitos, deposítelos en un cuenco y ablándela mediante una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola.
* Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharine levemente la superficie de trabajo y extienda la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos.
* Extienda la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponga la mantequilla en el centro.
* Pliegue la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: ha dado a la masa la primera “vuelta”. Déjela reposar 2 horas en la nevera.
* Gire la masa 45º, extiéndala en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, pliéguelo en tres como la primera vez (punto 6), acaba de dar la 2ª vuelta. Deje reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Proceda del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico.
* En cada vuelta, marque con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conserve la masa en el frigorífico hasta que tenga que usarla.
(Pierre Hermé) ingredientes:
* 200 ml. de agua fría.
* 14 gr. de sal fina (1 cdta.)
* 500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
* 150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
* 250 gr. de harina común
Preparación:
* Ponga el agua fría y la sal en un bol, deje que esta se disuelva lentamente. Funda en un cazo 75 gr. de mantequilla. Coloque en un cuenco la harina rica en gluten y la corriente, añada el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado.
* Forme una bola, aplástela entre las manos, envuélvala en films transparente y déjelo reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º.
* Corte el resto de la mantequilla en trocitos, deposítelos en un cuenco y ablándela mediante una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola.
* Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharine levemente la superficie de trabajo y extienda la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos.
* Extienda la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponga la mantequilla en el centro.
* Pliegue la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: ha dado a la masa la primera “vuelta”. Déjela reposar 2 horas en la nevera.
* Gire la masa 45º, extiéndala en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, pliéguelo en tres como la primera vez (punto 6), acaba de dar la 2ª vuelta. Deje reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Proceda del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico.
* En cada vuelta, marque con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conserve la masa en el frigorífico hasta que tenga que usarla.
Entradas
